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一、依據系統流程規劃，餐廳、廚房端排水第一次個別處理之油脂截留器設備要求：每一餐廳之廚房排水需經過自設油脂截留器，將水中油脂有效截留後，再排入公用廚房污水專用管路。

1. 第一次個別處理油脂截留器之選擇與設備要求
   1. 參考內政部營建署--營署建管第1010080485號書函之規定。
   2. 依據行政院環境保護署--環署水字第0970018875號函，「餐飲業、觀光旅館(飯店)業選用油脂截留器參考原則」選用。
   3. 選定之「油脂截留器之性能」要求，應依據CNS14431 Q3001標準驗證合格(內政部營建署指定機構或TAF認可實驗室檢測合格)或國際規範驗證之同等品。製造商應檢附實驗室檢測合格件與交貨產品相符之第三方檢驗證明文件。
2. 水質管理及維護週期

   
   每一餐廳之廚房排水排入公用廚房污水專用管路前，其排水中油脂含量處理應為500毫克/公升以下，設計規畫之維護週期為濾 渣籃/每天，油脂清理/每週，槽體及出口全清理/每月。

二、公用廚房污水專用管路之集中處理—第二次集中處理油脂截留器之選擇與設備要求：同一區域之公用廚房污水專用管路，在排入當地公共衛生下水道前，應經過第二次集中處理之油脂截留器，再次將排水中油脂有效截留，使排放水質能符合當地公共衛生下水道轄管機關之要求。

1. 進入「第二次集中處理油脂分離器」前須設置攔污及加藥設備。
2. 第二次集中處理油脂截留器(下簡稱分離器)之選擇與設備要求 。
   1. 依據納入該分離器之日處理量，選用符合流率之設備。
   2. 分離器設有截留油脂之液位檢視窗及清理提示遠端警報系統。
   3. 分離器設有高壓泵及自動噴洗分離器內部之設備(出水壓力175bar及出水量13公升/分)。
   4. 分離器設有汙水輸送泵(3.0kw/2850r.p.m,效能1bar達每小時20立方公尺)。
   5. 分離器設有排放水檢查口，可供檢驗水之採集，正常維護之排放水質，油脂含量應低於30毫克/公升。
3. 分離器汙水輸送管路依原廠提供之效能(揚程不大於12M)